えのきのいしづきを切り落とします。
えのきがバラバラにならないように、下めを切ります。

できるだけえのきが平になるように束にします。

ポリ袋にめんつゆとえのきを入れます。
めんつゆは袋を縛ったとき、えのきが浸る程度です。
5から10分放置。

めんつゆを捨て、絞ります。
片栗粉をまぶし、余分な片栗粉は払ってください。
えのき一本一本まぶすとカリッと仕上がります。

フライパン一面に油を行き渡らせ、温まったら、えのきを揚げ焼きます。狐色から茶色の間くらいで返します。