詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 辛ラーメン」と検索！

「サラダ油」
まずは肉みそを作るので油をしいて。

「温める」
ジューっとやりたいので十分に温めます。

「豚ひき肉」
ドーンと。

「塊のまま焼く」コツ①
ハンバーグを焼くイメージで。こうすることで焼き色がつきやすくなります。

「ひっくり返す」コツ①
ここでもなるべく崩さないように。

「塊のまま焼く」コツ①
再びハンバーグを焼くように、焼き色をつけて。

「焼き色がついたらある程度崩す」コツ①
ここで初めて崩します。こうすることで、パリパリとジューシーのいいとこ取りができる

「粉末スープ」コツ①
辛ラーメンのスープを調味料として使います。

「砂糖」コツ①
肉みそといえば甘味も大事。

「さっと炒める」コツ①
あくまでも調味料を絡める程度のイメージで。

「料理酒」コツ①
手早くね。

「胡椒」コツ①
ちょい多めがオススメ。

「さっと炒める」コツ①
アルコールを飛ばす程度の感じでOK。

「半量程度取り出す」コツ②
ここで、出しに使う肉みそ、具材に使う肉みそに分けます。これが旨さの秘訣。

「水」
汁なしに仕上げるので通常量より少なめに。

「かやく」
この段階で入れます。

「粉末スープ」
これも同様にこの段階で。ちょっとだけ残しておくのがポイント。

「煮立てる」
ひと煮立ちさせて...

「辛ラーメン」
煮立ったら麺を入れて。

「煮る」
汁気がなくなる頃にはいい感じに煮えます。

「目指すべき状態」
写真を目安に。ほとんど汁気がない状態になります。目安は3〜4分。
ここで火を止めます。

「長ねぎ」コツ③
火を止めてから隠し味群を入れていきます。

「豆乳」コツ③
特に豆乳は火が入るとタンパク質が凝固して分離するので注意を。

「和える」
ざっと和えて。

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