万能調味料!醤油糀の作り方

尾張津島糀屋
尾張津島糀屋 @cook_40306221

素材のうまみを引き出す万能調味料!
このレシピの生い立ち
愛知県津島市にある、創業安政二年の老舗の糀屋です。
全国的にも珍しい製造元ならではの「生糀」を取り扱っています。
商品の美味しい食べ方や簡単な糀レシピをご紹介します。
万能調味料として使いやすい醤油糀はご家庭でも簡単にお作りいただけます。

万能調味料!醤油糀の作り方

素材のうまみを引き出す万能調味料!
このレシピの生い立ち
愛知県津島市にある、創業安政二年の老舗の糀屋です。
全国的にも珍しい製造元ならではの「生糀」を取り扱っています。
商品の美味しい食べ方や簡単な糀レシピをご紹介します。
万能調味料として使いやすい醤油糀はご家庭でも簡単にお作りいただけます。

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材料

作りやすい分量
  1. 生米 200g
  2. 醤油 250cc
  3. お好みで生姜やにんにく 適量

作り方

  1. 1

    米糀をボウルにうつし、手でほぐす。

  2. 2

    1に醤油を加え、混ぜ合わせる。
    (お好みで生姜やにんにくを入れても美味しいです)

  3. 3

    容器に移して常温で発酵させる。
    冬場は10日~2週間、夏場は1週間ほど。

  4. 4

    発酵が進み、とろみが出てきたら醤油糀のできあがり。

    賞味期限は冷蔵保存で約半年です。

コツ・ポイント

発酵させている間は、清潔なスプーンで1日に1回空気に触れさせるように混ぜ合わせてください。

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創業安政二年 糀屋愛知県津島市にある糀屋です。糀を使ったレシピや、尾張津島の食材を使った簡単なレシピをのんびりご紹介いたします。ちいさなキッチンからお届けする賄いご飯レシピも公開中。
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