アプリでひらく作り方
- 1
①中種作り
中種用の牛乳を35〜40℃に温める - 2
強力粉、イーストをボールに入れイースト目掛けて温めた牛乳を入れる
-
- 3
粉っぽさが無くなるまで混ぜる
ヘラで少し捏ねてまとまってきたら手で捏ねて白い粉が無くなればOKやと思います -
- 4
ラップをして常温で1時間
その後冷蔵庫で12〜18時間 - 5
②本捏ね用
本捏ね用の牛乳を35〜40℃に温める -
- 6
②本捏ね用
A.の牛乳以外を材料を測りボールに入れ、イースト目掛けて温めた牛乳を入れる -
- 7
本捏ね用Aが全体的に均一になり纏まるまで捏ねる
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- 8
本捏ねAに中種をちぎりながら少しずつ混ぜ込む
3〜4回に分けて混ぜ込んでいく -
- 9
本捏ねAと中種が均一にツルんとなるまで捏ねる
捏ねる時グルテンをちぎり過ぎない様に注意 -
- 10
バターを混ぜて更に捏ねる
ベチャベチャなるけど頑張る
生地が緩かったら叩き捏ね、しっかりなら転がして捏ねる -
- 11
光沢が出て弾力が出たらグルテン膜チェック
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- 12
ボールに移しラップをして2倍になるまで1次発酵
40℃ 60分くらい -
- 13
指に粉を付けて生地に指を刺してフィンガーテスト
穴が塞がらなかったらOK -
- 14
分割(丸パンの目安60gずつ)
表面をつるんとさせて
濡れフキンを掛けベンチタイム
室温で20分 -
- 15
ガス抜きして成型
(中に具を詰める場合はここで入れる)
濡れフキンかけて2次発酵
40℃ 25〜30分 - 16
180℃で余熱
20分焼けば完成
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