カスタードクリーム
基本の カスタードクリームを 作りました。製菓では よく使うクリームです。
このレシピの生い立ち
カスタードクリーム、作りやすい分量です。倍量まででしたら 失敗なく 作れると思います。
火入れが足りないと 粉っぽくなります。牛乳を 一気に 入れてしまうと ダマダマになります。
甘さは 控えめですので 調整してください。
カスタードクリーム
基本の カスタードクリームを 作りました。製菓では よく使うクリームです。
このレシピの生い立ち
カスタードクリーム、作りやすい分量です。倍量まででしたら 失敗なく 作れると思います。
火入れが足りないと 粉っぽくなります。牛乳を 一気に 入れてしまうと ダマダマになります。
甘さは 控えめですので 調整してください。
アプリでひらく作り方
- 1
カスタードクリームの材料です。
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- 2
ボウルに 卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて 泡立て器で 擦り合わせる様に 混ぜる。薄力粉と コンスターチを計量して濾す。
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- 3
濾した粉類を ②に入れ 混ぜておく。牛乳を計量してバニラビーンズを扱き入れ沸騰直前まで 火を入れる。②に濾しながら入れる
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- 4
焦げない様注意して スパテラで 混ぜてください。しっかり火を入れる。フツフツとして混ぜて 道ができれば ボウルに取り出す
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- 5
氷水を 用意して ④を 急冷する。無塩バターを 表面に塗り 乾かない様注意してください。
- 6
すぐに 使用しない場合は ラップに包んで 冷蔵庫で保管する
夏場は 痛みやすいので 注意してください。 - 7
今回は タルトに使用するので 生クリーム（脂肪分47％)を氷水で当てながら、カスタードクリームと 同じ位の固さに泡立て
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- 8
合わせて 使用しました。（クリーム シャンティ)
カスタードクリームと、クリーム シャンティを 合わした物を -
- 9
クリーム ディプロマットと 言います。シュークリームなどに 詰めるクリームとして 有名ですね。
- 10
牛乳は 沸騰させ過ぎないでください。沸騰直前の牛乳は 少しずつ入れ ながら ビーター（泡立て器）で混ぜてください。
- 11
最初、さらりとしてますが だんだん トロリと 濃度が付きます。絶えずスパテラ（木べら）で混ぜていると もったりしてきます
- 12
フツフツと 泡が出てきたら 全集中で 混ぜてください。
道ができれば 完成です。艶が出て 粉っぽさが なくなれば良いです - 13
自家製の場合 保存剤が入ってませんので 1〜2日までに 食べてください。冷凍は 食感が悪くなりますので お勧めしません。
- 14
今回は バニラビーンズをを使用してますが 高価です。バニラオイル、バニラエッセンスでも 可です。エッセンスは 熱に弱い
- 15
ゆあんどさん、つくれぽありがとうございます♪プロフィッテロール 凄く美味しそうです♪
コツ・ポイント
卵黄とグラニュー糖は しっかり擦り合わせる様に混ぜてください。混ぜたりないと 熱い牛乳を入れた時に 卵黄が固まり ダマダマになります。粉類（薄力粉、コンスターチ)を入れ さっと混ぜる 混ぜすぎると粘りが出て 作りにくいです。
つくれぽ
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