沸騰したお湯に塩を入れてアスパラを茹でる。きれいな青色になり、やわらかくなったら水で冷やす。

卵は水から入れて火にかけ沸騰して１０分待つ。１０分経ったら、水で冷やし、殻をむく。ゆで卵は粗みじん切りし、Ａと合わせる。

２にクルトンを好みの量入れる。

トマトはヘタをとり、下に十字に切れ目を入れ、沸騰したお湯に数秒つけて水に浸し、湯むきする。

トマトは２～３ｍｍのくし型に切る。

生春巻きの皮は４０℃くらいのお湯に入れ、やわらかくなったらまな板かさらしの上に置く。

＜梨酢風味の人参ドレッシング＞
ニンジン、タマネギ、ニンニク、ショウガをすりおろし合わせる。

鍋にみりんを入れ、煮切る。ここに７とトマトピューレ、醤油、水を加え、軽く沸かして野菜に火を入れる。

冷めたら梨酢とオリーブオイルを加え、混ぜ合わせる。塩、コショウで味を調える。