ルーから作るポークカレー
じっくり時間をかけて美味しい！我が家の人気メニューです。翌朝は一晩おいた分味も馴染んでさらに美味しいです♪
このレシピの生い立ち
父が作るレシピを受け継ぎました
ルーから作るポークカレー
じっくり時間をかけて美味しい！我が家の人気メニューです。翌朝は一晩おいた分味も馴染んでさらに美味しいです♪
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父が作るレシピを受け継ぎました
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- 1
玉ねぎをフープロでペースト状にし中火でゆっくり焦茶色になるまで炒める(1時間くらいかけて火加減注意しながら、じっくりと)
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- 2
焦茶色になったら別皿によける
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- 3
人参をフープロで細かくしそのままリンゴを入れてペースト状にして玉ねぎ炒めたフライパンで炒める
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- 4
炒めたら玉ねぎよけた別皿に避ける
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- 5
肉の処理
- 6
豚肩ロースを大きめ1口大に切り表裏に塩、ブラックペッパーをまぶしローリエを上に乗せる
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- 7
刻んだニンニクから炒め、香りが出たら生姜→肉を入れて炒める
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- 8
肉の色が変わったらカレー粉大さじ1.5入れ少し炒めたら赤ワイン200cc位入れて炒める
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- 9
アルコール分が飛んだら鍋に移し、肉がしっかり浸るくらい水を入れ煮る(ここから先は灰汁を取りながら)
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- 10
グラグラ煮えたら、別皿の玉ねぎニンジンを鍋に入れて弱火でコトコト煮る。
少ししたらトマトジュース200cc入れる -
- 11
ルーの部
- 12
フライパンでたっぷりの油(1カップ位)に小麦粉400g入れてヘラで捏ねるように炒める。途中油を足しながら茶色くなるまで
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- 13
茶色くなったらバターを15gくらい入れて焦茶まで炒めて火を止める。カレー粉大さじ1.5、ナツメグ、ガラムマサラを入れる
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- 14
少し冷めたらフライパンに鍋のお湯をおたま2杯分くらいゆっくり回し入れながらルーを馴染ませる
- 15
フライパンのルーが馴染んだら鍋に入れ、とろみをみて水を足す
- 16
仕上げ
- 17
鍋に醤油とウスターソースを入れ、顆粒コンソメ(大さじ1.5)くらいで煮る
- 18
コーヒーを濃いめで入れて1カップくらい入れる。醤油やコンソメでお好みの味まで調整。
- 19
火を消して冷まして味が落ち着いたら完成
- 20
お皿に盛り付けて完成！
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コツ・ポイント
玉ねぎ、小麦粉は焦らずじっくり炒めるのがコツです
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