茄子は1～1.5センチの輪切りにします。
直ぐに焼くときはあく抜き不要

オリーブ油をフライパンで温め、①の茄子を両面色目がつく程度に焼きます。
焼けたらお皿に盛ります。

トマトを食べやすい大きさの角切りにします。

*の材料を茄子を焼いたフライパンで煮詰めます。
トロっとしてきたら火を止めます。

②の上に③のトマトをのせ、ソースをかけ、飾りパセリをかけて出来上がり。

冷蔵庫で冷やしてからでも、ほんのり温かいままどちらでもお好みで。

ほんのり甘くて酸味が効いたソースなのでお肉やお魚のソテーなどとの相性もいいです。

ソースは煮詰めることでトロッとします。