クッキー生地を作る。フードプロセッサーにバター、グラニュー糖、薄力粉を入れてひとかたまりになるまで回す。

ラップに取り出し、棒状にして冷蔵庫で１時間以上休ませる。

ボールに卵黄とグラニュー糖の半分を入れて泡立て器ですり混ぜる。

グラニュー糖がしっかり溶けたら、コーンスターチを加えて混ぜる。

鍋に牛乳と残りのグラニュー糖、バニラを加えて、人肌程度に温める。

温めた牛乳を卵黄生地に加えて静かに混ぜる。

茶こしで濾して鍋に戻す。

耐熱のゴムベラで混ぜながら火にかける。

ぼそぼそと固まってきたら一度火を止めて泡立て器で混ぜ、全体を均一にする。

耐熱のゴムベラに持ち替えて、鍋底を動かしながら絶えず混ぜつつツヤが出るまで炊く。

バットに取り出してラップを密着させてかぶせ、冷蔵庫で１～２時間ほど急冷する。

シュー生地を作る。鍋に水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れて木べらで軽く混ぜながら火にかける。

沸騰して全体が均一の状態になればいったん火を止める。

薄力粉を一気に加えて木べらで混ぜる。

木べらで切っては転がすようにしながら生地を炒める。

鍋底に一枚膜が張ったようになればよい。

ボールに生地を出して軽く広げ、１分程置いて冷ます。

卵を１/３ずつ加えて木べらで混ぜる。

全体がきれいに混ざったら次の１/３の卵を加えて混ぜる。

最後の１/３の卵は、大さじ１くらい少しずつ様子を見ながら加える。

生地全部を木べらですくってすっと三角に落ちる生地になったら卵を入れるのをとめる。これは少し三角がぼそっとしている。

このくらいすっときれいな三角になればよい。

生地を１㎝丸口金のついた絞り袋にいれて天板に絞る。上にスライスしたクッキー生地をのせる。

1８０℃に予熱したオーブンで４０分焼く。焼けたら５分程そのまま開けずにおいて、余熱で火を通すとさくっとする。

生クリームを固めの９分立てに泡立てる。

カスタードクリームをゴムベラでほぐす。

泡立てた生クリームを合わせてよく混ぜる。

シュークリーム用の細長い口金のついた絞り袋でシュー生地の底からクリームを絞って入れる。

シュー生地を切ってクリームを絞る場合は、半分より上のところで横にカットし、中の柔らかい部分を取り除く。

カスタードクリーム、生クリームの順に絞り、蓋をかぶせる。

仕上げにデコレーション用の粉糖をかけて出来上がり。

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