ごぼうは皮をこそげて乱切りにして、水に5分浸してアクを抜きザルに上げて水気をきる。●を混ぜ合わせる。

鶏もも肉はひとくちサイズに切り、茶こしに入れた薄力粉を両面にふる。

フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、鶏もも肉の皮目を下にして並べごぼうも加え、鶏もも肉の皮目に焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたら裏返し、中火で3分焼く。ごぼうは上下を返しながら焼く。

ペーパーで出てきた脂を拭き取り、●とバターを加え、強火でフライパンをゆすりながら汁気がなくなるまで全体絡め煮詰める。

器に盛り付け、いりごまをふる。