みりん粕を使った奈良漬※写真は醤油麹漬け
natsu☆☆ @cook_40315017
みりん粕にレジスタントプロテインが多く含まれていると聞いてみりん粕を使った奈良漬にチャレンジしてみました
このレシピの生い立ち
滋賀県木之本にある山路酒造のみりん粕に出会って、そのまろやかな味に感動し奈良漬にチャレンジしてみました。これは手順の覚書写真として公開しています。
アプリでひらく作り方
- 1
瓜を綺麗に洗ってヘタとアタマをカット
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- 2
スプーンでワタとタネをくり抜く
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- 3
瓜の重さの20%の塩をする
ワタのところはしっかり塩をすり込む -
- 4
重しをして塩漬け
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- 5
5日たったところ
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- 6
ザルにあげて半日干す。水分を飛ばす
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- 7
酒粕投入！
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- 8
みりん粕投入！
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- 9
瓜を並べる
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- 10
酒粕、みりん粕を乗せて瓜を並べる
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- 11
樽いっぱいになりました。これで2ヶ月寝かせてみます。
3年ものも作ります♪ -
- 12
山路酒造のみりん粕
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コツ・ポイント
漬けて2ヶ月で浅漬けの奈良漬が食べれます。あの奈良漬けにするために1年経ったらまた新しい床を用意して漬け替えます
※みりん粕と酒粕は【山路酒造】で検索すれば購入できます
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