宮保皮蛋
Gonbao @gonbao
宮保皮蛋（Gōngbǎo pídàn）、皮蛋の四川風炒めですが、台湾で良く作られているようです。
このレシピの生い立ち
ネットでこのレシピを発見、”揚げピータン入り鶏肉のガパオ炒め”を作ったこともありチャレンジ。宮保鶏丁（鶏肉の四川風炒め）の皮蛋バージョンです。他にも三杯皮蛋（三杯鶏の皮蛋版）などがある。
参考レシピ：
宮保皮蛋 クックパッド台湾ほか
宮保皮蛋
宮保皮蛋（Gōngbǎo pídàn）、皮蛋の四川風炒めですが、台湾で良く作られているようです。
このレシピの生い立ち
ネットでこのレシピを発見、”揚げピータン入り鶏肉のガパオ炒め”を作ったこともありチャレンジ。宮保鶏丁（鶏肉の四川風炒め）の皮蛋バージョンです。他にも三杯皮蛋（三杯鶏の皮蛋版）などがある。
参考レシピ：
宮保皮蛋 クックパッド台湾ほか
作り方
- 1
皮蛋は殻を剥き、５分間蒸してから６分割にして、片栗粉をまぶす。
- 2
フライパンに多目の油を入れ、皮蛋を揚げ焼きにしてから一旦取り出しておく。
- 3
フライパンを拭き油を追加し、花椒を炒め香りが立ってきたら、にんにく、生姜、唐辛子を追加炒め合わせる。
- 4
皮蛋を戻し入れ合わせ調味料を加え味を調えたら、ピーナッツ、青葱を加え混ぜ合わせて完成。
コツ・ポイント
皮蛋を５分~１０分ほど蒸す事で、卵黄が固まり切りやすくなる。
生で食べることが多い皮蛋ですが、揚げることで別の食感を楽しめます。
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リリタク -
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22096306
