宮保皮蛋

Name: 宮保皮蛋
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 皮蛋 ４個; 花椒 １０粒程度; にんにく（みじん切り） １片; 生姜 （みじん切り） １かけ; 唐辛子 （ぶつ切り、種は除く） ３ｇ; ピーナッツ ２０ｇ; 長ねぎの青い部分（小口切り） １本分; 片栗粉 適量; 炒め油 適量; 醤油 小さじ１; トマトケチャップ 小さじ１; 鎮江香醋（黒酢） 小さじ１.５; きび砂糖 小さじ２; 酒 大さじ１

Gonbao @gonbao

宮保皮蛋（Gōngbǎo pídàn）、皮蛋の四川風炒めですが、台湾で良く作られているようです。
このレシピの生い立ち
ネットでこのレシピを発見、”揚げピータン入り鶏肉のガパオ炒め”を作ったこともありチャレンジ。宮保鶏丁（鶏肉の四川風炒め）の皮蛋バージョンです。他にも三杯皮蛋（三杯鶏の皮蛋版）などがある。

参考レシピ：
宮保皮蛋　クックパッド台湾ほか

宮保皮蛋

Gonbao @gonbao

参考レシピ：
宮保皮蛋　クックパッド台湾ほか

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材料

４人分

皮蛋４個
花椒１０粒程度
にんにく（みじん切り）１片
生姜　　（みじん切り）１かけ
唐辛子　（ぶつ切り、種は除く）３ｇ
ピーナッツ２０ｇ
長ねぎの青い部分（小口切り）１本分
片栗粉適量
炒め油適量
合わせ調味料
醤油小さじ１
トマトケチャップ小さじ１
鎮江香醋（黒酢）小さじ１.５
きび砂糖小さじ２
酒大さじ１

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作り方

1

皮蛋は殻を剥き、５分間蒸してから６分割にして、片栗粉をまぶす。
2

フライパンに多目の油を入れ、皮蛋を揚げ焼きにしてから一旦取り出しておく。
3

フライパンを拭き油を追加し、花椒を炒め香りが立ってきたら、にんにく、生姜、唐辛子を追加炒め合わせる。
4

皮蛋を戻し入れ合わせ調味料を加え味を調えたら、ピーナッツ、青葱を加え混ぜ合わせて完成。

コツ・ポイント

皮蛋を５分~１０分ほど蒸す事で、卵黄が固まり切りやすくなる。

生で食べることが多い皮蛋ですが、揚げることで別の食感を楽しめます。

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つくれぽ

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Gonbao @gonbao

2021/09/25 13:33に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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