ナスは輪切りにしてたつぷりの水にさらす。長ネギニンニクはみじん切り、ニラは1cmに切る。

ナスを水からあげ水気をきる。サラダ油をフライパンに入れナスを中火で加熱。両面焼けたら皿に移し、取っておく。

フライパンは残った油のまま、弱火で唐辛子、ニンニクを入れ香りを出す。次に豆板醤を入れ軽く火を通す。

次にそのまま弱火のまま、甜麺醤、鶏がらスープの素、オイスターソースを入れる。軽く混ぜたら、すぐ長ネギを入れる。

全体が混ざったら、取っておいたナスを入れ中火にして全体を混ぜる。最後にニラを入れて混ぜる。味見をし、塩胡椒で味を決める。