小アジは、頭を取り、濃いめの塩水で2度洗う。

玉葱は、半割にして薄切りにし、らっきょう酢をかけて混ぜる。

アジは何も付けないで中温で唐揚げにする。

玉葱は、1時間くらいで水分が出てくる。その水分を利用してマリネ液とする

タッパーなどに、揚げたアジ、玉葱を段々に重ねて、4の汁
をかける、冷蔵庫で半日ほど置き味を馴染ませる。