春巻きの皮は常温に戻しておきます。
（剥がし易くなります）　

大葉10枚分を千切り、皮を剥いた長芋は粗く刻んでおきます。

ボウルに鶏肉、日本酒、練り梅を加えよく混ぜます。

片栗粉、千切り大葉、長芋を加え混ぜます。

春巻の皮で包み、小麦粉のりで留めます。
巻き終わりに近い部分に大葉を置くと、葉の緑が透けてきれいです。

170℃の油に入れ、箸で返しながら4分程こんがり揚げれば出来上がり。

冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。

庭の小さな大葉を使ったので、1本につき2枚巻いています。