糸寒天は水で数分戻して、水けを絞っておきます。

大根と人参はせん切りにして塩小さじ1/2をふり、よくなじませて10分くらい置きます。しんなりしたら、水けを絞ります。

ボウルに酢大さじ4と砂糖大さじ1～2を入れて、(1)の糸寒天と(2)の大根と人参を入れてよく混ぜて味をなじませます。

柿はヘタを切り落とし、中身をスプーンでくり抜きます。細切りにして(3)と合わせます。中身をくり抜いた柿に盛り付けます。