氷下魚にお湯をかけて表面の黒いところや、ヒレをとり、半身に割って、水を切り、塩コショウふっておく

鍋に油多めと、鷹の爪、メティを加え熱し、玉ねぎを中火でゆっくり炒める。透き通ってきたら、生姜とニンニクを加え炒める。

香りが出たら、ピーマン、セロリ、野菜を加え炒め、透き通ったら水を加え、沸騰したらコンソメを加える。鷹の爪は取りだす。

氷下魚を入れ、弱火で5分位煮、味見し、塩、コショーで調味する。
最後にニラか小ネギ、コリアンダーを散らす。

お皿によそい、上にスライスレモンを1〜2枚のせる。