れんこんは、皮を剥き１０分程度水にさらし、アクを抜く。

湯で鶏がらスープを溶かしておく。

しょうが・白ネギ・きのこ類はみじん切にする。

１のれんこんの水気を切り、すりおろしておく。

ボウルに、２・３・４・干しエビ・白玉粉・米粉（または片栗粉）を入れる。

全体をよく捏ね耳たぶの固さに調整する（固い場合は小さじ１程度の水で調整する）

６を５～６等分する。

１～1.5センチ厚さの円形に形成する。

８の両面に『いりごま』をまぶす。

フライパンにごま油を入れ、温める。９を並べ、弱火で片面4～5分ずつ焼く。