冬瓜は、皮とタネを取り除き、ワタも含め使いました。

冬瓜は、３～５mmくらいにカットします。２割はミキサーにかけるので、１㎝角に切っておきます。

ローゼルはタネを取り除いておきます。

２割の冬瓜はミキサーにかけ、半量をステンレス鍋に入れ、グラニュー糖、小さくカットした冬瓜を加え煮ます。

冬瓜が半透明になるまで、アクを取りながら煮ます。このままに柑橘果汁を加えると、冬瓜ジャムになります。

ミキサーに残った冬瓜に、ローゼルを加えて粉砕します。水分が少なくて回らないときは、煮ている冬瓜を少し加えます。

できるだけなめらかなペースト状になるまで、粉砕しました。

ローゼルのペーストを加え、再加熱します。アクがでるので、取り除きながら煮ました。

仕上げ前に、艶だし用のオリゴ糖と、柚子の果汁を加えました。

この分量なら、糖度は３５度くらいで、かなりの減糖ジャムになります。甘めが好きな人は、グラニュー糖を加えてください。

淡いローゼル色の、美味しいジャムができました。冬瓜を小さくカットしたお陰で、食感も良くボリューム感もアップしました。

電子レンジで滅菌した保存瓶に入れ、煮沸滅菌しておきました。