洗ったカリフラワーを切って鍋の中に入れ、浸るくらいの水を注ぎます。カリフラワーは茎も葉も使います。

鍋の蓋をして、火を点けて煮立ったら弱火にして30分茹でます。

ハンドミキサーでペースト状にします。このあと、もし水分が少ないようなら、少し水を足します。

塩麹もしくは塩で味を付けます。味見しながら好みの濃さに仕上げてください。