①鴨肉を常温に戻す。＜Ｂ＞を合わせておく。

②フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、＜Ａ＞を入れ塩・粗挽き黒こしょうをふり強火で加熱する。

香りが立ってきたら上下を返すように混ぜ、白ワインを加え炒める。器に盛り付ける。

③鴨肉の表面をキッチンペーパーで軽く拭いて、塩・粗挽き黒こしょうをふる。

オリーブオイル小さじ1をフライパンで熱し、鴨肉を両面焼き②の上に盛り付ける。
（＊途中で油を拭き取りながら焼く。）

④空いたフライパンをさっと拭いて①の合わせた＜Ｂ＞を入れ加熱する。

うす切りのりんごがしんなりしてきたら、塩・粗挽き黒こしょうで味を調える。鴨肉の上にかける。

⑤④にベビーリーフを添えて仕上げる。