かんぴょうは塩もみして水につけ戻し、だしで20分くらい煮る。柔らかくなったら火を止め､厚揚げを入れひと煮立ちさせる。

かんぴょうを鍋からひきあげ、水気をきって3センチ長さに切る。

ボウルに②のかんぴょう、しもつかれ、オリーブオイルを入れてまぜる。
味見をし、好みで塩を加える。

厚揚げを器に盛り、その上に和えた具をのせる。半分に切ったかぼすを添える。