エビのエスカベッシュ
メルカードポルトガル @mercadoportugal
エスカベッシュ=南蛮漬け☆マリネ液にブイヨンを加えて酸味を和らげ、野菜も千切りから角切りに変えて可愛らしく♪
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
エビのエスカベッシュ
エスカベッシュ=南蛮漬け☆マリネ液にブイヨンを加えて酸味を和らげ、野菜も千切りから角切りに変えて可愛らしく♪
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
エビは洗って殻をむき、背ワタを取る。水気をふき取って塩、こしょうする。
- 2
パプリカとズッキーニ、玉ねぎは1cm角に切る。セロリとニンニクはスライスする。
- 3
マリネ液はオリーブ油以外のものを全部入れてかき混ぜ、塩を溶かしてからオリーブオイルを加えてよく混ぜる。
- 4
3.にパプリカと玉ねぎ、セロリを加えて混ぜる。
- 5
エビに小麦粉をつけて油で揚げ、マリネ液に入れる。
ニンニクとズッキーニもさっと油で揚げて加える。 - 6
5.は熱いうちに混ぜ合わせて、しばらく置く。
- 7
お皿に盛り付けてパセリをあしらう。（写真は一人分を盛り付けました）
- 8
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
-
- 9
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
-
コツ・ポイント
※マリネを冷蔵庫に入れて冷やす場合は、長時間入れておくとオリーブ油が固まりますので、室温に戻してから召し上がって下さい。上質のオリーブ油は、10度以下になると固まります。
つくれぽ
2001年より、品質の確かな有機エキストラヴァージンオリーブオイル、天日塩、純粋はちみつ、パプリカペースト、缶詰（イワシ、ツナ、ポルトガル人のソウルフード塩蔵干しダラ「バカリャウ」）、ワインなどを、ポルトガルの生産者から直輸入しています。楽しく美味しい食卓を応援します！「メルカード ポルトガル」で検索してみてください！https://www.m-portugal.jp/
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