はるさめを水でもどし、水けを切って食べやすく切る。

細ネギは４～５㎝長さに切る。マイタケはほぐす。シイタケは石づきを取り、薄切りにする。

タマネギは薄切りにし、赤パプリカは細切りにする。

牛肉は、塩・コショウ各少々で下味をつけておく。

フライパンにゴマ油を熱し、タマネギを炒める。しんなりしてきたら、マイタケ、シイタケ、牛肉を順に加えて炒め合わせる。

肉の色が変わってきたら、調味料（A）と水を加えてひと混ぜし、はるさめと、赤パプリカを加えてさっと炒め合わせる。

細ネギを加えてさっと炒めたら火を止め、器に盛り、白煎りゴマ、コショウ少々をふる。