しその実漬け物
寅食堂 @cook_40301511
しその実が収穫できる時期のお楽しみです。山形のだしとは変わった、刻み野菜の塩漬けは温かいご飯にぴったりです。
このレシピの生い立ち
わが家伝統の漬け物のひとつです。ちょうど良い塩梅を感覚で、というのはなかなか難しいですから、塩の分量を変えながらちょうど良いところを決めてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
しその実は茎をしごいて実だけにしておきます。
- 2
きゅうり、かぶ(大根)と葉、にんじんは細かく切っておきます。細かすぎると食べにくいので、お好みの大きさに切ってください。
- 3
しその実と刻んだ野菜を混ぜ、漬け物塩(なければ粗塩に唐辛子や昆布を少々刻んで)を加えます。
- 4
しその実と野菜に塩をよく揉み込んで馴染ませていきます。
- 5
漬け物容器やボウルに移し、しっかりと重石をします。しばらくして野菜から水が出て、野菜が漬かるくらいがちょうど良いです。
- 6
半日～一日おけば、出来上がりです。
塩分を低くしたときは冷蔵庫で保存して、一週間程度で食べきってください。
コツ・ポイント
漬け物の塩は野菜の量の4～5％くらいが一般的な目安ですが、これではかなりしょっぱいので、このしその実漬け物は2％くらいにするのがちょうど良いです。
間引き大根を使ったり、大根やかぶの葉も入れるのもポイントです。
温かいご飯にとても合います♪
似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22106108
