サバはさばかれてるモノでもよし、自分でさばいてもよし。
皮目のほうに✕の切り込みを入れる。

霜降りして臭みを抜く。お湯をかけるときはキッチンペーパーとかで覆っておく。お湯をかけ終わったら残ってる血とかを洗い流す。

白味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせておく。

鍋にお酒と生姜を入れて落し蓋をして中火で７分ほど煮込む。
生姜はチューブのものでも代替え可。ネギの端材を追加してもよし。

落し蓋を外し、3 で混ぜ合わせておいた調味料を半分ほど投入。
ときどきおたま等で煮汁をかけながら 3 分ほど煮る。

半分とっておいた調味料を投入。
また、ときどきおたま等で煮汁をかけながら 3 分ほど煮て出来上がり。