牛乳を沸騰させない程度に温め、バニラを加える

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くもったりするまで混ぜる。この時大きめのボウルを使う(4参照)

2に薄力粉をふるいながら少しずつ加える

1を3のボウルに少しずつ加えて混ぜ、ある程度混ざったら鍋に戻す

焦げないよう混ぜながら鍋を中火にかける

クリームが軽くなれば火を消し、バターを加えて軽く混ぜる

ラップを敷いたトレーなどに入れ、氷水で粗熱をとる

冷蔵庫に入れ、使用前にブランデーを加えて均一に混ぜる