絹漉し豆腐は8時間程度水切りする。

水を切った豆腐に塩を加え、固さを見ながら、オリーブオイルを加え、なめらかになるまで、泡立て器で混ぜる。

器に盛り、トマトを並べ、オリーブオイル、黒胡椒をかけ、バジルを飾る。