水50㏄と砂糖を火にかけます。
砂糖が溶けたら火を止めて、酢と味醂を加えて冷ましておきます。

塩らっきょうの塩抜きをします。
(水にさらし、噛んで塩気が残ってるかな〜という程度)

鍋に湯を沸かして火を止める。らっきょうの水けをきり、鍋に入れて10秒間ほどですぐにざるにあける。

保存瓶にらっきょうと赤唐辛子を入れ、【1】の甘酢液を入れます。

7〜10日後位から美味しく食べられます。