しいたけ軸水出汁でパープルピクルス
ShiitakeJP @sugimoto_shiitake
干し椎茸の軸水出汁( ID20232211 )で作るマイルドで美味しいピクルスです。
レシピ作成:平山由香先生
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で活躍されてる平山由香先生がベストなダシの濃さを見つけてくださいました。
干し椎茸特有のグアニル酸のお陰で他の食材のうまみが濃くなります。2019年にNHKガッテンでも干し椎茸のうまみの相乗効果が特集されました。
しいたけ軸水出汁でパープルピクルス
干し椎茸の軸水出汁( ID20232211 )で作るマイルドで美味しいピクルスです。
レシピ作成:平山由香先生
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で活躍されてる平山由香先生がベストなダシの濃さを見つけてくださいました。
干し椎茸特有のグアニル酸のお陰で他の食材のうまみが濃くなります。2019年にNHKガッテンでも干し椎茸のうまみの相乗効果が特集されました。
作り方
- 1
玉ねぎは食べやすい大きさに切り分ける。
-
- 2
鍋に○のピクルス液の材料を入れて煮立てる。
- 3
塩、砂糖を煮溶かして、紫玉ねぎを加えて火を止める。
- 4
冷まして冷蔵庫で保管する。シャッキリ感を楽しみたい時はすぐに氷水に乗せたボウルなどに移して熱を取る。
-
コツ・ポイント
ひと晩置くとマイルドで美味しくなります。
冷蔵庫で4-5日保存できます。
玉ねぎの辛みが苦手な方は切った後に5分ほど水にさらしてください。
水にさらさなくても3日目にはマイルドになります。
美味しい椎茸の食べ方を紹介していきますね♪Facebookページとインスタグラムは毎日更新しています。 https://www.facebook.com/ShiitakeJapan/ https://www.instagram.com/ShiitakeJapan/
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