絹ごし豆腐は一口大に手でちぎる。
（スプーンなどですくってもOK）

ささみは筋を切り、そぎ切りにして塩をふる。
ペーパータオルで水気をふき、片栗粉を薄くまぶして、余分な粉ははたき落とす。

鍋に（A）を入れて火にかける。
沸騰したら②のささみを入れて火にかけ、沸騰しない程度の火加減で2分煮る。

途中煮汁を少しとり、柚子胡椒を溶かして鍋に戻し入れ、①の豆腐も加えて、さらに2～3分煮る。

器に盛り付け、輪切りにしたみょうが、千切りにした大葉、ざく切りにした貝割れ菜合わせて添える。