冷凍エビは3%の食塩水に浸して解凍する。
水気を切って、背中に切込を入れ、背ワタをとり、軽く塩コショウする。

ほうれん草はざく切り。しめじは石づきを取りばらす。
フライパンにオリーブ油と潰したニンニク、鷹の爪を入れ、中火にかける。

ニンニクが香ってきたら、ニンニクを取り出し、エビを炒める。
焼き色が付いたら、白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮する。

汁気が飛んだらエビを一旦取り出す。
フライパンにしめじを入れ、軽く塩を振って、炒める。

しばらく放置してから軽く混ぜ、を繰り返して、焼き色が付くまで炒める。