あこ酵母で作るよもぎ蒸し饅頭
ムーンジーナ @cook_40321793
よもぎの香りが爽やかな蒸しまんじゅう
このレシピの生い立ち
麹メーカーで作った小豆麹が美味しくできたのでよもぎの蒸し饅頭を作ってみました
あこ酵母で作るよもぎ蒸し饅頭
よもぎの香りが爽やかな蒸しまんじゅう
このレシピの生い立ち
麹メーカーで作った小豆麹が美味しくできたのでよもぎの蒸し饅頭を作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
- 2
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間) -
- 3
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了。
-
- 4
9分割(40g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜) -
- 5
生地がしっかり緩んだら成形します。
25gの餡を包みクッキングシートにのせ30℃で約30分二次発酵をとる。 -
- 6
蒸篭で火加減は中火〜強火にして8〜10分程蒸す。
火からおろし蓋をしたまま粗熱が取れるまでそのまま置く。 -
- 7
今回は手作り小豆麹
小豆 100g
みやここうじ 100g
茹で汁 50g
塩 小さじ1/3〜
麹メーカー60℃で8時間 - 8
小豆は茹でこぼしてアクをとり1時間程コトコトと煮る。柔らかくなったら60℃まで冷まし麹・茹で汁と混ぜ麹メーカーで8時間。
-
- 9
出来上がったら厚手の鍋に移しお好みで黒糖(大さじ1程度)をプラスして程良い硬さになるよう煮詰める。
-
- 10
断面はこんな感じです
-
コツ・ポイント
強力粉はゆきちから・春よこいを使用
火加減が重要で沸騰し過ぎたり弱かったりすると、ふっくらとした仕上がりにはならないので様子をみながら加減して下さい。
蒸してる最中に何度も蓋を開けると萎んでしまうことがあるのでご注意下さい。
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