【一日目】　　　　　　　　　車麩を水で戻します。お皿を乗せて浮かないように。（40分位）柔らかくなったら水気を絞ります。

人参は8㎜の輪切り、エリンギは縮むので大きめの乱切りします。

鍋に出汁と人参を入れて点火、沸騰したら発酵玉葱ジュース、酒、エリンギを入れて5分位煮ます。

車麩を入れて返し（味醂と薄口醤油）を入れ、沸騰したらアクを掬い、火を弱めて落とし蓋をして煮ます。

【2日目】　　　　　　　 鍋に入れて出汁が減っていたら水を足して10分位弱火で煮ます。　　　　　　　　　

煮詰まって少しとろみが付いてきます。もし味を見て足りないようなら塩で調整します。