ささみは薄皮と筋を取り除いて削ぎ切りにし、酒に浸しておく。梅干は包丁で叩いてペースト状にし、大葉は千切りにする。

えのきは菌床とおかくず部分を落として3等分にし、根元（軸）の方から順に手で割きながら鍋に敷き詰める。

ささみをえのきの上になるべく重ならないように並べ、梅干を全体に塗るように伸ばす。

麺つゆを入れ、弱めの中火にかける。フツフツしてきたら蓋をして弱火で5分程度加熱する。
※ささみの表面の色が白っぽくなる

全体を混ぜて味見をし、薄いようであれば醤油を垂らしてさらに混ぜ、もう一度蓋をしてさらに3分位加熱する。

そのまま10分程度放置し、大葉を加えて和えたら完成。

密閉容器に入れ、5日程度は冷蔵保存可能です。