鯖を水洗いしてキッチンペーパーで拭き、鯖に塩を多めに振りタッパーに日本酒を適量入れて鯖を20分漬ける

または、、

鯖に熱湯をかけて霜降りをしても良い
その場合、熱湯をかけた後で冷水で鯖を洗う。ウロコ残りなど取る

鯖をキッチンペーパーで拭き取り
鯖に切れ目を入れる

野菜を切る。生姜も

フライパンに水とお酒、砂糖、みりん、生姜を入れて沸騰させて、
鯖を入れる。野菜も入れる。
※1の場合は冷たい時から鯖を

落とし蓋をして7分ほど弱火で煮る
アクも取る。
その間に醤油と味噌を混ぜておく

フライパンに醤油と味噌を入れる
落とし蓋を入れて煮詰める

お好みの煮詰めたら冷ます。
※冷ます時に特に味が鯖に乗る。
食べる時はまた暖かくして