じゃがいもを皮ごとしっかり洗い、土を落としたら浸かるまで水と塩を大さじ2鍋に入れ、中火で加熱し火が遠くなるまで茹でる。

じゃがいもを茹でている間にフレンチドレッシングを作る。

すりおろした玉ねぎ、マスタード、
白ワインビネガー、オリーブオイル、おろしにんにく、マヨネーズをよく混ぜて完成。

じゃがいもが茹で上がったら、皮を包丁で身がある程度付くように厚めに切り、置いておく。

身は潰してマッシュポテトにする。
味見をしながらフレンチドレッシング、明太子を混ぜる。

置いておいた皮を油でカリカリになるまで揚げたら、細かく刻む。

ポテトサラダを器に盛り付け、上から揚げたじゃがいもの皮、明太子、パセリ、胡椒をまぶしたら完成