全粒粉パン
好みの全粒粉パンが無いので、試行錯誤しながら作ってみました。
HBでは粉300ｇ分量で（コツ・ポイント欄）全粒粉コース。
このレシピの生い立ち
捏ねる時は、体重を少しのせて伸ばして少し折り返し３０°くらいずらすというのを繰り返す。表面が割れないようにすること。
全粒粉パン
好みの全粒粉パンが無いので、試行錯誤しながら作ってみました。
HBでは粉300ｇ分量で（コツ・ポイント欄）全粒粉コース。
このレシピの生い立ち
捏ねる時は、体重を少しのせて伸ばして少し折り返し３０°くらいずらすというのを繰り返す。表面が割れないようにすること。
作り方
- 1
耐熱容器に牛乳と砂糖を入れて電子レンジで600Wで20秒＋10秒。人肌くらいの温度に。
- 2
ドライイーストを入れて混ぜて１０分くらい放置
-
- 3
全粒粉と強力粉と塩をゴムベラで混ぜておく
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- 4
大きめのボウルに②とヨーグルトを入れ、③の粉類を半分くらい入れて混ぜる
-
- 5
しっかり混ざったら残りの粉を入れて混ぜる
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- 6
全体がだいたい混ざるまで
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- 7
適当な蓋をして１０分ほど放置
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- 8
こんな感じ（見た目はそんなに変わらない）
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- 9
台の上に置いて捏ねていく。だいたい１５分。手に付かなくなるまで。
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- 10
ボウルにオリーブオイル（分量外）を塗って、生地を置く
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- 11
蓋をして、２０℃くらいの室温で約４時間放置
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- 12
元の生地の２倍くらいに膨らんでいたらOK
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- 13
５等分して、表面がキレイになるように丸めてベンチタイム15分放置※打ち粉不要
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- 14
15分後。気温によっては多少膨らんでいるかも。
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- 15
成形。成形前と見た目は変わらないけど、成形してある。
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- 16
裏はこんな感じでキレイに閉じる
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- 17
成形発酵約１時間。２倍くらい膨らむまで（季節によっては４０分くらいでOK）
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- 18
オーブンを２２０℃に予熱開始。
粉を振る -
- 19
切れ込みを入れる（予熱が終わるまでは乾燥しないように何か被せておく）
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- 20
オーブンに入れた後、霧吹きを吹いて、１３分焼く
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- 21
【タイムスケジュール】
朝７時から生地の準備を始め、７時４５分くらいには発酵。そのまま昼まで放置（買い物に行ったり） - 22
→室温２０℃あれば12時頃に５等分してベンチタイム１５分→成形→成形発酵４０～６０分→焼成１３分で、13時半頃焼き上がり
- 23
室温が足りない時には、調理鍋を活用。水を少量入れ皿を敷きその上に生地を入れた密閉容器を載せ、４時間くらい放置。
コツ・ポイント
水の場合は120ｇくらい。
粉類を合計３００ｇにする場合は、
牛乳192ｇ、砂糖大1と1/2、ドライイースト2ｇ、全粒粉100ｇ、強力粉200ｇ、塩小1、ヨーグルト大1と1/2
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