チョコムースを作ります。
ゼラチンを水でふやかす。
鍋に牛乳の半量を入れ沸騰前に火を止め、ゼラチンを入れよく混ぜ合わせる

①に刻んだチョコを加えよく混ぜ合わせる。チョコが溶けたら残りの牛乳を入れてよく混ぜる。冷水にあてとろみがつくまで混ぜる。

別のボウルに生クリームとグラニュー糖を加えホイッパーで8分立てする。②に加えてよく混ぜ合わせる。
クマの型に入れ冷凍する

キャラメルムースを作ります。
ゼラチンを水でふやかす。
鍋にグラニュー糖120gと水を入れ火にかけ、煮詰めます。

好みの濃さのキャラメル状になったら、少しずつ湯を加えて伸ばします。

卵黄と残りのグラニュー糖を合わせてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、⑤を加えて混ぜ合わせます。

ふやかしたゼラチンをレンジ(600W)で20秒温め、⑥加えてよく混ぜ、ボウルを冷水にあて35℃くらい迄冷やす。

生クリームにグラニュー糖を加え7分立てにする。⑦に加えて良く混ぜます。

洋梨タルトを作ります。
ボウルに常温に戻したバターを入れホイッパーで混ぜ、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせる

といた卵を3回に分け加えてその都度しっかりと混ぜ合わせる。ふるったアーモンドプードルを加えでシリコンベラで混ぜ合わせる。

グラサージュを作ります。
ゼラチンは水でふやかす。
鍋に水、生クリームをいれ、ココア2種を振るいながら少しずつ入れ混ぜる

ホイッパーでしっかり混ざったら砂糖も加えて混ぜ弱火にかける。艶がでるまで優しく混ぜながら温め、ふやかしたゼラチンを入れる

ゼラチンを完全に溶かし、冷水にあてながらゆっくりまぜ35℃くらいまで冷ます。
トレーに網を置き、型から外したムースを置く

グラサージュを上から垂らしていきます。網を動かしながら全体に垂らす。

※残ったチョコムースは上手に使って下さい。私は半円型に入れ冷凍保存。グラサージュも冷凍して子供の日に熊のケーキに使います

※良ければ
レシピID:21263428
レシピID:20498576
レシピID:21047092等ありますので見て下さい♡

☆キャラメルムースのゼラチンを多めにしています。クマムースをのせた時に崩れて欲しくなかったので。
普通は7gです。