【野菜ソムリエ】京みず菜のサラダ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京みず菜をサラダに。ごま油のホットなオイルドレッシングでリッチな味わいに仕上げました。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。京みず菜は古くから京都を中心に栽培される京野菜の一つで、京都ではみず菜が出始めると冬本番と言われる程、寒い時期に美味しくなります。しゃきしゃきとした食感と美味しさを活かしたサラダにしたいと思いました。
【野菜ソムリエ】京みず菜のサラダ
野菜ソムリエ考案レシピ。京みず菜をサラダに。ごま油のホットなオイルドレッシングでリッチな味わいに仕上げました。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。京みず菜は古くから京都を中心に栽培される京野菜の一つで、京都ではみず菜が出始めると冬本番と言われる程、寒い時期に美味しくなります。しゃきしゃきとした食感と美味しさを活かしたサラダにしたいと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
みず菜は根に近い部分を6-7mm切り落とし、洗ってざる上げします。水気を取り、2-3cm長さに切って耐熱の皿に盛ります。
-
- 2
フライパンを弱火にかけ、油をひかずに5mm幅x3cm程度に切った油揚げを入れて、カリカリになるまで焼いて取り出します。
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- 3
フライパンにごま油を入れて熱し、薄く煙が立つ位熱して、１のみず菜に均一にかけ回します。
-
- 4
２と揚げ玉をトッピングし、ポン酢をかけてざっくりと混ぜ、鰹節を振っていただきます。
- 5
クセの無い味わいで、煮物はもちろん、サラダや辛し和え、浅漬けなど、京都の毎日の食卓に欠かせない野菜です
-
コツ・ポイント
油揚げは、食べやすい大きさに切ってから油をひかずにフライパンで焼くことで水分が飛びやすくなり、カリカリの食感に仕上がります。熱々に熱したごま油で軽くしんなりさせたみず菜は少量のポン酢でもなじみやすく、美味しくいただけます。
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