材料を計量する

小麦粉をフルイにかけてボールに入れる

水に塩とかんすいを溶かす

小麦粉に水を加えて手を熊手にしてこなねい様に気をつけて、ソボロ状に混ぜる

厚手のビニール袋に薄く長方形に広げる。
短辺が30cm弱

足で踏んで繋げる
硬いので踵で踏む感じ

両側から折りたたんで、再度踏む

伸びたら15分休ます。
いくらか生地が緩みます。

麺棒で厚みを整えてある程度伸ばす。

ここで厚いとパスタマシン壊す原因に

パスタマシンの一番厚い位置で生地を伸ばす

二つ折りにして再度伸ばす

これをまた二つ折りにして伸ばす

レンジを1落として伸ばす

インペリアルのパスタマシンだと最初のレンジ6からレンジ5に

更に1落とす

インペリアルのパスタマシンだとレンジ4

太麺だとこれくらいが良い感じ

麺帯を半分の長さに切る

インペリアルオプションの4mm刃で切ってます。

標準の6.5mm刃だと、もう少し薄くしてピロピロ麺が良いかな。

打ち粉して一応完成

打ち粉が無ければ片栗粉を打ち粉に

好みで手揉み麺に。

力入れてギュッキュ揉む。

こんな感じで420g弱の出来上がり。
140g3玉分

つけ麺やまぜそばなら2人前かな。

乾かない様にビニール袋に入れて冷蔵庫で1〜7日熟成

この太さだと
茹で時間15分

半分使って油そば大盛り

ワシワシ極太麺