水（常温）、イースト、砂糖を入れてよーく混ぜます。イーストが完成に溶けるまで混ぜます。

強力粉と塩を1に入れます

5分ほど捏ねます
手捏ねも5分ほど捏ねます。
ホームベーカリーなら、生地コースお任せでOKです。

オーガニックショートニングを加え、8分程捏ねます

こんな感じでグルテン膜しっかりできてます

ごまを入れます

低速で優しくごまを生地に練り込みます

室温で１時間発酵します

2倍の大きさになればOK

ガスを抜きます

2分割し、俵形に整えます

生地とラップに打ち粉をし、乾かない様に布巾をかけ、15分生地を休ませます

布取り用の布を準備して、打ち粉をしておきます。布を置く天板なども準備しておきます。

とじ目を上にして生地を押さえながら、横長20センチくらいに伸ばします

生地の1/3位を巻き込みます

同じ作業をあと２回行います

とじ目を馴染ませる様に生地を転がし、太さを均一に約30㎝に伸ばします

生地を布に移動させ、形が崩れない様に両側を箱やピンチなどで固定します

発酵が無い。オーブンを予熱で取られてしまう場合、こちの方法で行う最終発酵もおすすめです。
ボウルに熱湯を入れます。

成形後の天板をボウルの上にのせます

クッキングシートと固く絞った布巾で生地を覆います

最終発酵は、30分です。
発酵中にオーブンを十分に予熱します

天板を入れてから、お使いのオーブンのMAXの温度で予熱。
250〜280℃

10×30㎝のクッキングシートを2枚、
霧吹き、クープナイフも準備しておきます。

2倍の大きさになれば発酵完了です

板などを使って、ペーパーの上に生地を移動させます

ナイフで切り込みを３本入れます。
クープの入れ方は、YouTubeで詳しく解説しています♡

霧吹きを軽くします。2〜3回でOK。かけ過ぎ注意です。

オーブンに生地を入れたら素早く扉を閉め、240℃で5分→200℃に下げて20分前後焼けば完成です。

焼き上がりは、パチパチと天使のささやき⁈拍手⁈が聞こえますよ〜！