【カスタード】
ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉をふるって入れて、ゆっくり混ぜる。

鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。

2のボウルに牛乳の1/3の量を入れて混ぜてなじませる。残りは一度に入れて混ぜて、こしながら元の鍋に戻す。

鍋を泡立て器で混ぜながら中火にかける。粘りが出て重くなったら火からおろす。バターを加えてよく混ぜる。

バットに広げてラップをぴったりとつけ、氷水を当てて冷やす。

【パイ】
桃を1cm角の小さめに切っておく。

パイシートの上にカスタード→桃→カスタードの順に乗せる。

パイシートを上にもう一枚乗せ、端をフォークで押さえていく。
包丁で真ん中に5ヶ所ほど、切れ込みを入れる。

卵黄に水を少し入れて溶き、パイに塗る。