① アジはゼイゴを切り取り三枚おろしにし、中骨をV字に取り除いて2～3切れにカットし、下味の塩・こしょうをする。

② アジに小麦粉を薄くはたき、溶き卵を絡め、白ゴマを混ぜたパン粉をまぶす。

③ 玉ねぎ・パセリはみじん切りにし、Aと混ぜ合わせコチュタルソースをつくる。

④ 揚げ油にゴマ油を加えて１８０℃に熱し、②のアジをこんがりきつね色に揚げる。