茄子は長さ半分、縦に四つ割り、皮目に包丁。水に晒して10分ほどあく抜きします。

★を合わせておきます。
ピーマンは5ミリ幅の細切りに。

豚肉薄切りは、長さ半分にしてフライパンに広げて塩胡椒。それから中火にかけます。両面に焼き目をつけ皿に取り出します。

❶の茄子をザルにあけ水気をきります。❷のフライパンの豚肉から出た油ににんにく、生姜を入れ中火で香りをだします。

茄子をじっくり炒めます。最初は強火。油が足りなければごま油を足します。焦げないように中火にして茄子がしんなりするまで。

茄子がしんなりしたら豚肉、ピーマンを入れ強火にして、合わせ調味料★を入れて混ぜ合わせ、味見して調整。