春仕込み！新玉ねぎで作る玉ねぎ麹
かざぴー @cook_40034286
春に出回る新玉ねぎで作る玉ねぎ麹は旨味がすごい！
ぜひ、たっぷり作って万能調味料として活用して下さい。
このレシピの生い立ち
地元特産の新玉ねぎで作ったら、普通の玉ねぎより断然美味しい！玉ねぎ麹は、ぜひ春に新玉ねぎで作って下さい！
アプリでひらく作り方
- 1
新玉ねぎは皮を剥いて、上下を切り落とす。（この状態が玉ねぎの正味量です
） -
- 2
米麹をボールに入れて、塊をほぐす。
ほぐれたら塩を入れて、塩と麹を手ですり合わせて馴染ませる。 -
- 3
玉ねぎをザク切りにしてフードプロセッサーに入れてON。粒が無くなりふんわりしたら完了。おろし金を使ってすりおろしても◎
-
- 4
②のボールに③を入れて混ぜる。
-
- 5
発酵に空気が必要なので、指が入る位の隙間を空けて、ふんわりとラップをする。このまま常温で5日程置く。1日1回かき混ぜる。
-
- 6
3日程すると全体がピンク色になり、米麹が柔らかくなってくる。ゴムベラを底に押し付けながら混ぜると、なめらかな玉ねぎ麹に。
-
- 7
５日目。ほんのりと甘味を感じ、米麹の硬さを感じなくなれば出来上がり。
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- 8
煮沸またはアルコール消毒した瓶（400ml2本分出来上がり）に詰めて、蓋をして冷蔵庫へ。3〜4ヶ月程保存可能。
-
- 9
スープに入れるとコンソメいらず。
ミートソース作りに加えるとコクが増します。生姜焼きなどにも◎ -
コツ・ポイント
量が多めなので、ボールに入れた状態で発酵&かき混ぜが簡単ですが、瓶に移して混ぜても◎。ゴムベラで米麹を潰しながら混ぜてますが、出来上がりをフードプロセッサーで撹拌しても◎
米麹は板状の乾燥麹を使用。
23度前後で5日〜７日間で完成。
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