旨味たっぷり！自家製「玉ねぎ麹」の作り方
能登の料理家 悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima
調味料にも使えるたまねぎ麹を新玉ねぎで作ってみました。
このレシピの生い立ち
料理につかう1つの調味料として作ってみたかったから。
旨味たっぷり！自家製「玉ねぎ麹」の作り方
調味料にも使えるたまねぎ麹を新玉ねぎで作ってみました。
このレシピの生い立ち
料理につかう1つの調味料として作ってみたかったから。
作り方
- 1
玉ねぎのヘタを取り除き綺麗に洗った後、細かくカットします。
-
- 2
ミキサーで細かくしていきます。
-
- 3
このように細かくなりました。
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- 4
米麹を手で細かく砕き、塩とよく混ぜます
-
- 5
刻んだ玉ねぎを手順4にいれます。
-
- 6
よく混ぜます。
-
- 7
ヨーグルトメーカーの容器にいれます。
-
- 8
58度で10時間ヨーグルトメーカーで発酵させる。途中でなんどか混ぜます。
-
- 9
出来上がったたまねぎ麹は粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
-
コツ・ポイント
普通の玉ねぎでも十分美味しく作れますが、もし新玉ねぎがあれば甘味があるのでそちらで作ってみてください。
【Smile Cooking スマイルクッキング】🍳能登の料理家👩🍳クックパッドアンバサダー2023🐟️発酵食エキスパート1級📺️メディア出演&レシピ掲載経験多数能登半島に住み、その季節に獲れた野菜や魚を捌きながら、地産地消を楽しむ3児の母能登の文化である麹調味料やいしるなど発酵食を愛してやみません。おいしいものを食べに遊びにきた！と言ってもらえるように、日々料理レシピを投稿しています。今は地元の方々に支えられながら能登の新米ばあちゃんを目指しています。Instagram→@yumi.kakishimaお仕事依頼はDMでよろしくお願いします。
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