干し椎茸を戻しておく、半日以上程度。戻ったらシイタケの水気を絞り、みじん切りにしておく。シイタケ出汁は捨てない。

皮の元を一緒に合わせて、表面がツルツルになるまで捏ねる。サランラップに包んで、常温で寝かせる（1時間以上）。

キャベツをみじん切りにして、塩を大さじ1を全体に馴染ませ30分程度置く。
【コツ】塩振り過ぎない事、塩辛くなります

ひき肉と調味料を混ぜる。水気を切ったキャベツ&椎茸&みじん切りニラと椎茸出汁を50cc戻し全体を混ぜてタネ完成。

皮の塊をドーナツ状→棒状4等分×16等分、片栗粉をまぶし伸ばし棒で直径7cm程度に丸く伸ばす。
【コツ】二人でやる！

伸ばした皮ですぐにタネを包む、形不問！口が開かなければOK。皮が生でくっつくため並べるバットに片栗粉を薄く引いておく。

フライパンに油を敷き、餃子の1/3位まで椎茸ダシ&お湯を入れ蓋して焼く。カリッとすれば完成！
【コツ】椎茸ダシを使う事！

半分は水餃子！10個程度ずつ茹でる、沸いたら差し水半杯を3回程度繰り返し完成！計3.5分程度
【コツ】茹で過ぎ注意！