■下準備①
・バジルとベビーリーフは洗い、ペーパー等で水分を取る。
・松の実はフライパンで軽く色づく程度炒める。

■下準備②
・グリーンアスパラは根元から2cm位切り落とし、根本に近い1/3程度をピーラーで皮を剥き、はかまを取る。

■バジルソース
ミキサーにパルメザンチーズ(粉)とレモン汁以外の材料を入れ、ペースト状のソースに仕上げる。

■付け合わせ
①アスパラと空豆を塩茹でする。
茹で終わったアスパラは冷水で色止めをする。

②空豆は水につけずにざるにあげ水分を切り、冷やしてから皮を剥く。その後、材料を混ぜたドレッシングで軽く和える。

■真鯛のポワレ
①フライパンにオリーブオイルを入れ、真鯛を皮目から入れて軽く押さえながら20秒程、中火で焼く。

②フライパンの油をスプーンなどで魚にかけながら約2～3分焼き、途中でバターを加える。

③皮目にパリッと香ばしい焼き目が付いたら魚を返しし、30秒程スプーンで油をかけながら焼く。

④火を止めて余熱で1～2分程休ませゆっくりと火を入れる。

■盛り付け
バジルソースを合わせて味を調える。皿の中央に鯛を盛り、付け合わせとソースを写真のように盛り付ける。