タケノコを棒状に薄く切る。

鍋に、酒、みりんを入れてひと煮たちさせる。佐藤、醤油、美山椒、タケノコを入れて弱火で煮詰める。

焦げないように汁がなくなるまで煮る。

火を止めてから鰹節を入れて混ぜる。